FestPlanBryllup, budsjett og gjester
Meny
Mat og drikke

Matkalkulator: hvor mye mat per person i selskap

Med tre retter på buffet til 60 voksne, 4 ungdommer og 8 barn trenger du rundt 11,85 kilo kjøtt uten bein og 13,2 kilo poteter, når du regner ti prosent svinn. Mengden per person faller når menyen har flere retter.

  • Gratis
  • Ingen innlogging
  • Regnes i nettleseren
  • Kontrollert

Legg inn tallene dine

Resultatet oppdateres mens du skriver. Verdiene sendes ikke til noen server.

Jo flere retter, jo mindre spises av hver enkelt.
På buffet forsyner gjestene seg selv, og kjøkken planlegger med et påslag på 15 prosent.
Legger et påslag oppå mengden, for skrell, søl og en ekstra porsjon.
Hva serverer du
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
Sett til 0 hvis du ikke serverer snitter og småretter. Ellers antall timer serveringen varer.

Ingen innlogging. Beregnes lokalt. Verdiene legges i nettadressen slik at du kan dele dem.

Resultat

72 gjester tilsvarer 67,6 voksne porsjoner. Med 3 retter og 10 % svinn blir handlelisten 55,70 kg fast føde.

Handleliste, fast føde
55,70 kg
Personekvivalenter
67,672 gjester i alt
Menyfaktor
0,7693 retter
Serveringsform
Buffet, påslag 15 prosent
Svinn og margin
10 %
Kjøtt uten bein11,85 kg
Poteter eller annen karbohydratdel13,20 kg
Grønnsaker og tilbehør9,90 kg
Salat på buffet5,30 kg
Dessert, samlet10,30 kg
Brød5,15 kg
Mengde per komponent
KomponentEksaktHandlelisteOmregnet
Kjøtt uten bein11 840 g11 850 g11,85 kg
Poteter eller annen karbohydratdel13 156 g13 200 g13,20 kg
Grønnsaker og tilbehør9 867 g9 900 g9,90 kg
Saus6 578 ml6 600 ml6,60 l
Salat på buffet5 262 g5 300 g5,30 kg
Dessert, samlet10 262 g10 300 g10,30 kg
Brød5 131 g5 150 g5,15 kg

Handlelisten er rundet opp til nærmeste 50 gram eller 100 milliliter. Å komme til kort på mat koster mer enn litt overskudd.

Menyfaktor per antall retter
Antall retterMenyfaktor
11,000
20,870
30,769
40,690
50,625
6 eller flere0,600

Faktoren gjelder bare hovedkomponentene. Forrett, dessert og brød er allerede egne retter.

Antakelser i denne beregningen
  • Grunnmengdene er FestPlan Norges egne planleggingsstandarder, merket som eksempelverdier. De er ikke hentet fra Matvaretabellen eller fra noen leverandør.
  • Ungdom regnes som 0,9 av en voksen porsjon og barn som 0,5.
  • Mengdene er råvarevekt før tilberedning. Kjøtt krymper i steking, og poteter mister vekt ved skrelling.
  • Mattilsynet: varm mat varmes til over 70 grader og holdes over 60 grader fram til servering, kald mat kjøles raskt ned til under 4 grader.

Viktig: Mengdene er anslag til planlegging, ikke en oppskrift og ikke et matfaglig råd. Følg alltid Mattilsynets veiledning for temperatur og hygiene når du håndterer mat til mange.

Beslektede verktøy

Slik fungerer beregningen

Spørsmålet om hvor mange gram kjøtt per person har ikke ett svar, og det er derfor svarene på nett spriker så mye. Mengden avhenger av hvor mange retter menyen har, om det er buffet eller tallerken, og av aldersfordelingen i selskapet.

Vi bruker våre egne planleggingsstandarder som utgangspunkt, og de er merket som eksempelverdier. De er ikke hentet fra Matvaretabellen eller fra noen leverandør, og du kan overstyre hver enkelt ved å endre antall retter, serveringsform og svinn.

Resultatet kommer i to former: eksakt mengde, og en handleliste rundet opp til nærmeste 50 gram eller 100 milliliter. Det er handlelisten du tar med i butikken.

Formel og variabler

PE = voksne x 1,0 + ungdom x 0,9 + barn x 0,5

Gjestene regnes om til voksne porsjoner før noe annet ganges inn.

menyfaktor = 1 / (1 + 0,15 x (antall retter - 1)), minst 0,60

Tre retter gir 0,769. Faktoren bunner ut på 0,60, fordi ingen spiser uendelig lite av en rett.

mengde = grunnmengde x menyfaktor x serveringsfaktor x PE x svinnfaktor

Menyfaktoren gjelder bare hovedkomponentene. Forrett, dessert og brød er allerede egne retter.

PE

Personekvivalenter

Voksne pluss ungdom med faktor 0,9 og barn med faktor 0,5.

Enhet: personer
m

Menyfaktor

Reduksjon per rett når menyen har flere retter.

s

Serveringsfaktor

1,00 ved tallerkenservering og 1,15 på buffet.

sv

Svinnfaktor

1 pluss svinnprosenten, for skrell, søl og margin.

Eksempel: kjøtt til 72 gjester på buffet

  • 60 voksne, 4 ungdommer og 8 barn
  • Tre retter i menyen
  • Buffet
  • Svinn 10 prosent
  1. PE = 60 + 4 x 0,9 + 8 x 0,5 = 67,6
  2. Menyfaktor for tre retter = 1 / 1,30 = 0,769
  3. 180 g x 0,769 x 1,15 x 67,6 x 1,10 = 11 840 g
  4. Rundet opp til nærmeste 50 g: 11 850 g, altså 11,85 kg

Resultat: Du trenger rundt 11,85 kilo kjøtt uten bein, og 13,2 kilo poteter til samme selskap.

Tallene er planleggingsstandarder, ikke en oppskrift. Kjenner du gjestene som storspisere, legg på svinnprosenten.

Slik tolker du resultatet

Blir mengdene høyere enn du hadde tenkt, se først på antall retter. En meny med bare hovedrett krever langt mer av hver komponent enn en meny med forrett, hovedrett og dessert.

Buffetpåslaget på 15 prosent er en antakelse om at gjestene forsyner seg selv rausere enn kjøkkenet ville gjort. Serverer du på tallerken, kan du sette det ned.

Handlelisten er rundet opp. Det er med vilje. Å komme til kort på mat er langt dyrere enn litt overskudd i kjøleskapet.

Begrensninger

  • Grunnmengdene er våre egne planleggingsstandarder, ikke målte porsjoner og ikke bransjenormer.
  • Vi tar ikke hensyn til hva slags rett komponenten inngår i. En gryte og en biff har ulikt behov selv med samme kjøttmengde.
  • Allergier og matbehov er ikke trukket fra. Har du åtte vegetarianere, må kjøttmengden ned og grønnsakene opp.
  • Vi regner råvarevekt før tilberedning. Kjøtt krymper i steking, og poteter mister vekt ved skrelling.

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange gram kjøtt per person i et selskap?

Vi regner 180 gram kjøtt uten bein per voksen som utgangspunkt for en meny med én rett. Med tre retter faller det til rundt 138 gram, og på buffet legges det 15 prosent oppå igjen. Kjøtt med bein regnes fra 250 gram.

Hvor mye mat trenger jeg til 30 personer?

Det avhenger av aldersfordelingen og hvor mange retter du har. Legg inn tallene dine i kalkulatoren, så får du mengde per komponent. Med tre retter på buffet til 30 voksne blir det rundt 5,3 kilo kjøtt uten bein.

Hvor varm må maten være ved servering?

Mattilsynet skriver at varm mat skal varmes til over 70 grader og holdes rykende varm over 60 grader fram til servering, og at kald mat skal kjøles raskt ned. Lett bedervelige næringsmidler oppbevares ved 4 grader eller lavere.

Kan jeg lage maten hjemme og servere den i et leid lokale?

Til et privat selskap for familie og venner er det som regel greit, men reglene er andre hvis du tar betalt eller serverer i næring. Mattilsynet har en egen side om salg av mat fra privat kjøkken. Sjekk den før du planlegger.

Kilder

  • Mathåndtering og hygiene ved matserveringMattilsynet, Ingen lisens oppgitt. Vi gjengir to korte setninger innenfor sitatretten og lenker til kilden.

    Varmholding over 60 grader, oppvarming over 70 grader og rask nedkjøling av kald mat.

    Kontrollert
  • OppbevaringstemperaturMattilsynet, Ingen lisens oppgitt. Kort sitat med kildeangivelse.

    Lett bedervelige næringsmidler oppbevares ved 4 grader eller lavere.

    Kontrollert
  • Salg av mat fra privat kjøkkenMattilsynet, Ingen lisens oppgitt. Vi lenker, vi gjengir ikke innhold.

    Hva som gjelder når mat lages hjemme og serveres til andre enn husstanden.

    Kontrollert

Sist faglig kontrollert:

Guider som forklarer mer